琴阿姨菜饭骨头汤:传统小吃改良藏商机
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琴阿姨菜饭骨头汤:传统小吃改良藏商机

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   “民间皇帝饭,王侯也不换”,形容的就是徽州独具特色的民间小吃——菜饭骨头汤。而荣登CCTV合作推荐餐饮品牌的“琴阿姨菜饭骨头汤”的产品创意就源于黄山菜饭。

  走进苏州吴中区花园街的琴阿姨菜饭骨头汤店,浓浓的饭菜香味扑鼻而来,排队点餐的食客和等候取餐的外卖小哥,无不透露着这家店的火爆。

  事实也正是如此,别看店小,但日营业额能做到8500多元。琴阿姨运营团队每天都会统计各个门店的经营业绩,并分析哪类产品卖的好,客流量、翻台率、外卖占比等各种数据,进而指导产品的改进和套餐的搭配。

  开餐馆想要留住顾客,一定要有过硬的产品。

  琴阿姨菜饭骨头汤为了满足不同客户更多口味的需求,精心熬制多种辛香料,再搭配新鲜大骨和东北大米,从而保证产品品质。

  琴阿姨菜饭骨头汤搭配的套餐也非常有门道。比如一份咸肉闷菜饭,一碗骨头汤,再搭配一碟小菜,可谓百吃不厌。菜饭咸淡适中,搭配新鲜蔬菜,还有煎炸过的咸肉调口感,想一想就让人忍不住咽口水。

  正是凭借过硬的产品才抓住了顾客的胃,也才有了天天排队的火爆场面。正因为新老顾客的不断支持,才让琴阿姨菜饭骨头汤在苏州市美团外卖,大众点评上,荣获"中式简餐第一名"称号!

  正因为门店经营的火爆,所以吸引了众多慕名而来想要加入开分店的人。他们有的是店员的亲戚,有的是原来生意不好想转型的人,还有的是朋友合伙创业。。。

  其实做火一家店相对容易,把成功复制到更多的店很难。

  正因为深知其中的艰难,所以“琴阿姨”在品牌扩张的过程中很谨慎,认真扶持每一家分店,并从中总结经验,慢慢打磨品牌的竞争优势。

  1)打磨产品及品牌视觉系统

  顾客的口味日渐挑剔,荠菜菜饭,口水鸡,红烧排骨,麻辣鸡块,卤香蹄膀等新品研发工作从未停止。

  从品牌LOGO到门店装修,员工服装等,“琴阿姨”在坚持打造美味,快速,时尚品牌形象,仅仅贴合年轻消费者。

  2)搭建成熟的中央工厂

  在安徽,南通,苏州等地建立有专属的中央工厂,占地5300平方米,国家质量技术监督机构QS认证,采用蒸汽恒温生产工艺,严格按照研发中心制定的标准,进行工业化,数字化,标准化操作,确保品质标准统一,严格的品控管理及成熟的配送系统,快速响应一线门店需求。

  3)资深的运营团队

  标准化的产品操作和服务流程,完善的人员培训和绩效制度,单店营收和利润的即使追踪和方案管理。

  4)完善的品牌团队

  公司配备行销,企划,财务,研发等完整的组织架构,为门店生产运营提供强有力的后勤保障。

  把菜饭骨头汤这道民间小吃不断改良,为它赋予新的活力,更贴合现代消费者的口味,是琴阿姨菜饭骨头汤一直坚持在做的事。只要坚持认真打磨产品,梳理标准化流程,相信未来可期。

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